75 g sera parmezan, 2 małe cebule, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 500 g szpinaku liściastego świeżego (lub mrożonego).
Cebulę obierz i pokrój w talarki. Olej rozgrzej na patelni i przez chwilę duś na nim cebulę. Szpinak oczyść, umyj i dodaj do cebuli. Wszystko duś na małym ogniu przez ok. 2 min. Dodaj estragon. Zalej wszystko bulionem warzywnym rozpuszczonym w gorącej wodzie, przypraw solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem przez ok. 10 min. Następnie lekko zmiksuj i wymieszaj ze śmietanką. Przed podaniem posyp parmezanem i posiekanymi lub suszonymi ziołami estragonu albo tymianku.